EKMEĞİM KARA BUĞDAY MI OLMALI TAM BUĞDAY MI?

Karabuğday özellikle Çin’de çok fazla tüketimi olan tek yıllık bir bitkidir. Tam buğday bir tahıl ürünü iken karabuğday bir tahıl ürünü değildir.

Tam buğday ve diğer birçok tahıl grubu gluten içerirken karabuğday gluten içermez, Bu nedenle çölyak hastaları için ya da gluten tüketmeyen bireyler için doğal bir protein kaynağıdır. Karabuğday’ın glisemik indeksi diğer tahıllara göre daha düşüktür. Bu sebeple tüketenlerde diyabete ve obeziteye yakalanma riski daha azdır. Karabuğday laktik asit bakterilerini arttırdığı ve dirençli nişasta içerdiği için prebiyotik gıda sınıfına girmektedir.

Karabuğday diğer gıda sınıflarına nazaran daha yüksek biyolojik değere sahip proteinler içerir. Ancak karabuğday diğer tahıllara göre daha zor sindirilebilir bir besindir ve alerjen riski taşımaktadır. Kullanımında aşırıya kaçmak alerjiye sebep olabilir.