NİŞASTA İLE MODİFİYE NİŞASTA ARASINDA Kİ FARK NEDİR?

Nişasta polisakkarit yapıda bir karbonhidrat çeşididir. Mısır, buğday, pirinç gibi gıdalardan elde edilen nişasta kullanıldığı ürünlerde kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Modifiye nişasta ise normal nişastanın fiziksel, kimyasal ya da enzimatik işlemler uygulanarak bazı özelliklerinin kullanılacağı ürüne göre daha spesifik hale getirilmesi ile oluşturulan bir üründür. Örneğin her gıdada aynı viskozite istenmez bazı maddeler daha akışkan iken bazı maddeler daha kalın yapılıdır, bu tarz ürünlerin oluşturulmasında modifiye nişasta kullanılır. Ya da ürünün pişirilme sırasında çok hızlı kıvam alması isteniyorsa örneğin hazır çorba ya da soslarda modifite nişasta tercih edilir. Sadece istenen kıvamı elde etmek için değil ayrıca modifiye hale getirilerek nişastanın yüksek ısıya, aside, dondurmaya ya da zamana daha dayanıklı hale gelmesi sağlanır.